火锅里飘着香气的肥牛和毛肚；

刚烤好滋滋冒油的五花肉；

冒着腾腾热气的鸡汤面；

……

夹一筷子还来不及吹上几口，就火急火燎地塞进嘴巴里。

趁热吃，是中国人一贯以来对美食的“尊重”。尤其是那些刚出锅还散发着热气的食物，总觉得越烫越有滋味。

但当你只想着满足嘴巴的时候，身体某个部位却已经发出“求救信号”……

无数次被滚烫的食物烫伤，不断发炎，最后逐渐溃烂……在吞咽这些滚烫的美食时，你的食管还撑得住吗？

很多人不知道一个可怕的真相：由于中国人对美食这份特别的“尊重”，导致了全球大约一半的食道癌患者都在中国。

有数据显示：

全球食管癌新发病例约47.3万例，死亡病例约43.6万例。

其中我国新发病例和死亡病例数都最多，分别达到23.5万和21.3万。中国食管癌的确诊率在各类恶性肿瘤中位居第5位。

作为一种十分凶险的癌症，食管癌具有极高的致死率——每 3 个确诊的食管癌患者里，只有不到一个人能够继续生存五年以上。而在我国，食管癌患者的 5 年生存率甚至不足 10%。

而且，患者经常会因为疾病，导致吞咽困难，很难吃饭和补充足够的营养，时间久了之后，饥饿会导致浑身没有力气、虚脱的状态，整个人日渐消瘦，最终活活被饿死——食管癌也因此被称为是“最痛苦的癌症”。

有调查表明，我国食管癌以“鳞癌”（鳞状细胞癌）为主，除了家族史等遗传因素，其余主要是不良生活习惯导致的——大多数食管癌都是“吃”出来的：

食管杀手一：65°C 以上的烫食

2016 年，国际癌症研究机构（IARC）就将 65 ℃ 以上的热饮列入了「2A 类致癌物」。我国的潮汕地区，就是食管癌的高发地区，这和当地人爱喝热茶有关。

2019 年 3 月，《国际肿瘤杂志》刊登的一项研究显示：

● 喜欢喝 ≥ 60 ℃ 热茶的人群，比喝茶

● 泡完茶不到 2 分钟就喝的人，比泡完茶 6 分钟以上再喝的人，食管癌风险增加 51%。

● 爱喝非常热的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，食管癌风险更是增加了 141%。

对于习惯了“喝热水”、“趁热吃”的中国人来说，很多人吃 65°C 左右的食物可能都感觉不到“烫嘴”，因此也埋下了更大的风险。

食管杀手二：腌制品

如果长期吃一些腌制食物，这些东西当中的亚硝酸盐会使食管黏膜以及胃部黏膜发生一系列的病变。

尤其是烧烤和油炸类食物，这些食物当中的苯并芘以及其他化学物质，更容易使食管部位受到损害，发生癌变的风险会大大提高。

食管杀手三：过快的吃饭速度

如果食物没有经过仔细咀嚼就被咽下的话，这些粗糙的食物颗粒很容易划伤食管黏膜，极易引发炎症或者是溃疡。

如果长期保持这样的吃饭习惯，食管黏膜需要不断修复。但在修复过程中，常会发生异常增长现象，加大癌变的可能。

食管杀手四：抽烟

香烟当中的有害物质非常多，这些有害物质会导致食管上皮变厚。香烟当中的一些有害化合物还会停留在咽喉部位，逐渐被吸入食管当中。

食管黏膜由于长期受到这些有害物质的刺激，很容易发生癌变。

除了在中国发病率高之外，食管癌还有一大致命特点：常常一发现就是晚期。

这是因为食管癌早期的症状往往不明显，很容易被忽视。比如喉咙不舒服、吞咽稍有不适等现象，很可能被误以为是普通感冒或咽炎。

为了防止食管癌“发现即晚期”的悲剧发生，下面这 3 种情况，请一定提高警惕：

1.是否食管总有“异物感”？

平时吃东西或者喝水的时候，经常感到食物下咽困难并有停留的感觉。这种症状只出现在下咽食物时，进食之后就消失，甚至有的时候，喝水时也会有烧灼感。

更严重的情况是：即使不吞咽，也感觉有异物存在。尽管患者可能感觉不到疼痛，但却总有像食物残渣贴附在食管上的不适感。

2.是否喉咙常常发紧、发干？

经常感觉喉咙部位有轻微疼痛、干燥、发紧的感觉。特别是在吞咽干燥或粗糙食物时，这种不适感更为明显。

3.是否经常感到胸闷不适？

能明显感到胸部不适，尤其在剑突部位有烧灼样刺痛。这种不适感轻重不等，多出现在下咽食物时，食后减轻或消失。也有的为持续性隐痛，与吃东西喝水关系不大。

（剑突位置：正常情况下，两侧的肋骨连接处与腹部之间形成一个三角形，在这个三角形的最顶端就是剑突）

由于每个人对温度的感受不同，对大部分习惯了“趁热吃”的中国人而言，可能根本感觉不到 65°C 有多烫。

那么还有什么方法可以让食物安心入嘴呢？小编就给大家带来了 3 个实用小技巧，让你能在享用美食的同时，也保证健康哦：

01 挑选健康的食物

大家爱吃的火锅和烧烤这些美味，通常都是一边吃一边加热的食物。面对这些温度持续上升的食物，也许一开始你还会感觉到有点烫嘴，但吃着吃着嘴巴就会逐渐“麻木”，更无法顾及你的食管了。

还有一些“隐形烫食”，你可能也没有注意过——“隐形烫食”就是中心比较烫的固体食物，比如糖三角、流心包子、撒尿牛丸、芝心鸡排，烤红薯等。一口咬下去，吃到这些滚烫的馅儿，食管真的顶不住。

02  选择合适的吃法

不难发现，中国人有一个特殊的吃东西习惯：遇到冒着热气的烫嘴食物，喜欢吹到“感觉不烫”了再入嘴。但“感觉不烫”其实并不代表就可以吃了，一定要尽量再让食物晾一会儿。

就拿火锅来说，有人做了实验：

▷ 牛肉丸出锅温度：88.9℃，降到65℃以下所用时间：5分36秒

▷ 冻豆腐出锅温度：94.8℃，降到65℃以下所用时间：7分钟

▷ 涮牛肉出锅温度：78.4℃，降到65℃以下所用时间：1分18 秒

平时吃火锅的时候，你是肯定等不了这么久的，对不对？

除此以外，一杯刚烧开的水，倒进玻璃杯之后，需要大概 14 分钟才能将温度降到 65℃ 以下；刚烧开的牛奶，晾到 65℃ 以下大概需要 5 分半。

可以说，大部分人平时等待“食物晾凉”的时间都不够，以后还是多等一会儿吧！

03 借助特殊的“工具”

有的人说：我不想多等，怎么办？你也可以借助一些工具帮助食物“降温”。

吃火锅的时候，可以借助醋、海鲜酱油等蘸料，让食物沾一沾，既美味又能让食物更快降温，有效避免“凉了就不好吃了”。

对于汤圆、牛丸这类食物，可以先用筷子在它们表面戳几个孔，让中间的馅也能够迅速降温。一定要切记小口小口地吃，让食物有更多晾凉的时间。

可以采用一些保温的餐具盛放食物。比如提前把粥盛放在保温饭盒中，吃之前再打开盖子散散热。

这样可以减缓食物温度下降的速度，自主选择适宜的温度食用。